〔特集〕グランシェフのご馳走カレー 暑い夏のご馳走といえば「カレー」ですが、そのスタイルは作り手によって十人十色。今回は日本を代表する3名（三國清三シェフ・脇屋友詞シェフ・日髙良実シェフ）のグランシェフに秘伝の技と隠し味をピリッときかせた、オリジナルのカレーレシピを教えていただきました。「2人には負けられないぞ！」とそれぞれのシェフが心を込めて生み出したバラエティ豊かなレシピは永久保存版。
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レストランのまかないカレーを特別公開
【カレー曜日／土曜日】
ミクニまかないココナッツカレー
「定休日前のまかないは余った食材で作るカレーです。具だくさんだとお客さんが少なかった証拠なので複雑な気分かな」（三國シェフ）。
舞台裏でしか食べられないカレーを特別に教えていただきました。
コナッツミルクが香るエキゾチックなビーフカレー
〈材料・4人分〉
牛肉（切り落とし） 200グラム
なす（1センチの輪切り） 2～3本分
玉ねぎ（スライス） 小1個分
【A】カレー粉 大さじ1と1/2、にんにくのすりおろし 1かけ分、しょうがのすりおろし 大さじ1、チリパウダー 小さじ1
ホールトマト（缶詰）・ココナッツミルク（缶詰） 各400グラム
塩 小さじ1
ナンプラー 小さじ2
てんさい糖 小さじ2
※ナンプラーがない場合は醬油小さじ2（てんさい糖は不要）
オリーブオイル 大さじ1～2
無塩バター 30グラム
ジャスミンライスジャスミンライス 2合
水 360ml
〈作り方〉（1）鍋にオリーブオイルを熱し、なすを入れてこんがり焼き色をつけたら取り出す。玉ねぎを入れ、中火で5分を目安に焦がさないように炒める。【A】を加えて中火で2分くらいを目安に香りを引き出すように炒める。
（2）牛肉を加えて、ほぐしながら炒める。ホールトマト、ココナッツミルク、塩、ナンプラー、てんさい糖を加えたら、（1）で取り出したなすを戻し入れる。鍋底が焦げないように、時々混ぜながら弱火で20分ほど煮込む。仕上げにバターを加える。
（3）ジャスミンライスを炊飯器で炊き、 器に盛り、（2）のカレーをかける。
三國清三（みくに・きよみ）1954年北海道増毛町出身。帝国ホテルなどを経て駐スイス日本大使館料理長に。3つ星レストラン等で修業後帰国、1985年「オテル・ドゥ・ミクニ」（東京・四谷）開店。2022年に閉店し、2025年に新店舗「三國」をオープン予定。仏レジオン・ドヌール勲章受章。
YouTubeチャンネルの登録者数は50万人を突破。
YouTube「オテル・ドゥ・ミクニ」
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@bimi_kateigaho）でも発信中！
（次回へ続く。）
