【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】大原千鶴さんの「栗のお赤飯」

〔特集〕美味しい！ 家庭画報　秋のレシピブック　創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。

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大原千鶴さん（料理研究家）の「栗のお赤飯」

『家庭画報』2018年10月号より（撮影／鈴木一彦）

秋の到来を告げる栗。イガから取り出した実は初々しく、美しいものです。たくさん作ってご近所さんにお分けするととても喜ばれる「栗のお赤飯」を、炊飯器を使ったレシピで教えていただきました。

材料（21cm角の重箱1つ分）と作り方


（1）あずき1/2カップは洗って4倍量の水とともにゆでる。10分ほどゆでたらいったん湯を捨てて新しい水に替え（渋抜き）、また20～30分ゆでる（赤飯のときは豆を指ではさんで、力を入れるとつぶれるくらいの堅めのゆで加減にする）。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁もとっておく。

（2）もち米3合はきれいに洗ってざるに上げ、粗熱を取った（1）のゆで汁につけて3時間ほどおく。

（3）栗8～10個（250g）をボウルに入れ、たっぷりの熱湯を入れて粗熱が取れるまでおく。鬼皮と渋皮をきれいにむき、水につけておく。

（4）炊飯器に（2）のもち米を入れ、このとき（2）のつけ汁も一緒に、おこわを炊く水加減（米にひたひたの分量）まで入れて、塩小さじ1を入れて、ざっとひと混ぜする。（1）のあずきをのせ、その上に水気をきった（3）の栗をのせる。あれば「おこわモード」で、なければ普通に炊く。

（4）炊けたらすぐに重箱に移し、湯気を逃がしつつ表面が乾いて硬くならないように、ふたをはすかいにのせておく。


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