〔特集〕美味しい！ 家庭画報 秋のレシピブック 創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。
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野﨑洋光さん（和食料理人）の「焼き野菜の早吹き寄せサラダ」
2020年9月号より（撮影／本誌・西山 航）
食物繊維たっぷりの根菜類をグリルして、野菜そのものの甘みを味わうサラダ。ヨーグルトドレッシングの爽やかな酸味がアクセントです。おもてなしのときはもみじやいちょうに型抜きして、吹き寄せ風に盛りつけて。
材料（2人分）と作り方（1）ごぼう10㎝は表面をよく洗い、皮つきのまま3mm幅の斜め切りにする。長いも5cm、なす1個、ズッキーニ1/2本は皮つきのまま1cm幅の輪切りにする。れんこん1節は、花れんこんにする。にんじん6cmは5mm幅の輪切りにし、もみじ型で抜く。さつまいも1/2本は5mm幅の輪切りにし、堅めにさっとゆでたらいちょう型で抜く。栗4個は鬼皮と渋皮をむいて、軽くゆでておく。
（2）（1）の野菜をグリルで両面焼き色がつくまで焼く。
（3）器にベビーリーフと（2）の焼いた野菜を盛り、ごまヨーグルトドレッシング（下欄参照）適量を添える。
「ごまヨーグルトドレッシング」の材料（作りやすい分量）と作り方ボウルにプレーンヨーグルト100ml、みじん切りにした長ねぎ1/4本分、薄口醬油大さじ1、いり白ごま大さじ2、レモン汁小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
（次回へ続く。
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