〔特集〕美味しい！ 家庭画報 秋のレシピブック 創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。
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山岡昌治さん（「レストラン・マッシュルーム」オーナーシェフ）の「白きくらげのカクテル」
シャインマスカットやいちじくといった旬のフルーツを織り交ぜたフルーツカクテルにトッピングしたのは、オレンジジュースでとろとろに煮た乾燥白きくらげ。“きのこの魔術師”による、サプライズなデザートです。
「白のきくらげのカクテル」のレシピ
2021年11月号より（撮影／角田 進）
材料（4～6人分）と作り方（1）乾燥白きくらげ10gは水でもどし、しっかりと絞って水気をきる。
（2）鍋にオレンジジュース150～180ml、グラニュー糖大さじ1、（1）の白きくらげを入れて、弱火で煮る。とろりと柔らかくなったら（沸騰してからごく弱火で1時間ほど）火からおろす。そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
（3）一口大に切ったフルーツ（シャインマスカット、いちじく、キウィフルーツ、ルビーグレープフルーツ、バナナ各適量）を器に盛り、（2）をのせる。
「きのこのブイヨンスープ」のレシピ
きのこをゆっくり加熱してエキスを引き出したスープ。大粒のなめこのとろみが、スープ全体のうまみをまとめる。2021年11月号より（撮影／角田 進）
材料（4人分）と作り方（1）きのこ（はなびらたけ、きくらげ、しいたけ、舞茸、しめじ、なめこ）合計200gは手で割いて（必要な場合はナイフで切る）一口大とする。
（2）鍋にチキンブイヨン400ml、昆布だし50mlを入れ、（1）のきのこを入れる。火にかけ、徐々に温める。沸騰したらごく弱火にする。
（3）きのこに火が入ったら軽く塩をし、シークワーサー果汁と香草（チャービル、イタリアンパセリ、ディルなど）のみじん切り各少々を入れる。味を確認し、必要なら塩でととのえる。
（次回へ続く。
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