【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】佐藤夢之介さんが教える、栗のリゾットと干し柿のパスタとは？

〔特集〕美味しい！ 家庭画報　秋のレシピブック　創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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秋の食材の個性が際立つパスタは、おうちご飯がワンランクアップする洒落た味わい。お酒のお供にも、食事の最後を締めるひと皿にもぴったりです。

栗とラクレットのリゾット エスプレッソの香り

栗の甘みとコーヒーの香りをアクセントにした洒落た味わいのリゾット。レトルトパックの玄米ご飯でも作れて重宝なレシピです。

材料（2人分）


・栗（または甘栗）　6個
・ラクレットチーズ　20g
・玄米ご飯（堅めに炊く）　180〜200g
・昆布だし（またはブイヨン）　300ml
・コーヒー豆（粉末）　適量
・オリーブ油　大さじ1
・塩　適量

作り方

（1）栗は鬼皮と渋皮をむいて5〜6分塩ゆでし（甘栗は塩ゆで不要）、食べやすい大きさに切っておく。

（2）鍋に昆布だしとオリーブ油を入れて強火にかける。塩をひとつまみ入れてひと煮立ちしたら、玄米ご飯を加えてへらでほぐす。

（3）（2）に（1）の栗を加え、中火で水気をとばす。だしを吸った米が油をまとってつやが出てきたら火を止める。

（4）（3）にラクレットチーズ10gを入れてフライパンをあおりながら混ぜ合わせる。味見をして、足りなければ塩を加えて味をととのえる。

（5）全体にとろみが出たら器に盛りつける。1cm角くらいに刻んだ残りのラクレットチーズをのせ、コーヒー豆の粉末をかける。

干し柿とゴルゴンゾーラのファルファッレ

チーズと豆乳で作るソースにオレンジピールの香りをきかせ、最後にピスタチオをちらして。干し柿の甘み際立つパスタです。

材料（2人分）

・干し柿　1個
・ゴルゴンゾーラ ドルチェ　20g
・オレンジピールの砂糖漬け（刻む）　小さじ1
・ピスタチオ（殻をむいて砕く）　大さじ1
・ファルファッレ　80g
・昆布だし　180ml
・オリーブ油　大さじ1
・豆乳　大さじ2
・塩　適量

作り方

（1）鍋にオリーブ油、昆布だし、オレンジピール（砂糖がまぶしてある場合は洗って使う）を入れて強火にかける。

（2）ファルファッレを1パーセント濃度の塩水で袋の表示時間どおりにゆでる。

（3）（1）の水分量が2/3程度に煮詰まったら弱火にして、豆乳と1cm角くらいに切ったゴルゴンゾーラを入れ、全体にとろみがつくよう鍋をゆすりながら混ぜる。味見をしながら塩で味をととのえる。塩味が強い場合は、豆乳かだしを加えて調整する。

（4）（3）に（2）のファルファッレを入れて、ソースをからませながら加熱する。

（5）器に（4）を盛り、食べやすい大きさに切った干し柿をのせてピスタチオをちらす。お好みで1cm角くらいに切ったゴルゴンゾーラ（分量外）を加えても。

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