【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】家庭で手軽に作れるインド・スパイス料理4選

〔特集〕美味しい！ 家庭画報　秋のレシピブック　創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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四季折々の日本の食材をスパイスの力でより躍動感ある味わいに。インド・スパイス料理を深く研究するマバニマサコさんに、家庭でも作りやすい秋のおもてなしメニューを教えていただきました。

鶏肉のスパイス炒め

〔使用したスパイス〕●クミンシード　●コリアンダーパウダー　●クミンパウダー　●ターメリックパウダー　●チリパウダー　●ガラムマサラ

「インド・ケララ州の鶏肉炒めを、日本でも比較的手に入りやすいスパイスで作れるようアレンジ。鶏肉は胸肉ともも肉を混ぜてもおすすめ。準備のひと手間を加えると、お肉が柔らかくなり、さらにおいしく仕上がります」


材料（2、3人分）

・鶏胸肉（またはもも肉）　500g
・植物油　小さじ2
・しょうが、にんにく（すりおろし）　各小さじ2
・植物油　大さじ2
・クミンシード　小さじ1/4
・赤玉ねぎ（みじん切り）　中1/4個
・しょうが、にんにく（みじん切り）　各小さじ2
・トマト（みじん切り）　小1個
・【A】コリアンダーパウダー・クミンパウダー　各小さじ1、ターメリックパウダー　小さじ1/2、チリパウダー　小さじ1/4〜好みの量、ガラムマサラ　小さじ1/4
・香菜（みじん切り）　大さじ5
・塩　小さじ1〜適量

作り方

（1）一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、植物油、しょうが・にんにくのすりおろしを加えてよくもみ込み、30分程度常温におく。

（2）厚手の鍋に植物油を入れて弱めの中火で温め、クミンシードを加える。泡が立ったら、赤玉ねぎを加える。透き通ったら、しょうが・にんにくを加え、にんにくの香りがしてきたらトマトも加え、さらに【A】も加える。

（3）トマトがペースト状になったら、（1）の鶏肉を加え時々混ぜながら炒める。

（4）鶏肉に火が通ったら、香菜・塩を加え30秒ほど加熱する。

れんこんと合びき肉のスパイスミニバーグ

〔使用したスパイス〕●粗挽きチリフレーク　●クミンパウダー　●粗挽き黒こしょう

「小さく切ったれんこんの食感と青唐辛子の爽やかな辛さが食欲をそそるミニバーグ。青唐辛子が手に入らない場合には、辛めのししとうでも代用できます。軽くほぐしてご飯に合わせていただいても、キーマカレーのようになりおすすめです」

材料（12個分）

・【A】合びき肉　500g、しょうが・にんにく（すりおろし）　各小さじ2、れんこん（みじん切り）　2/3カップ、香菜（みじん切り）　大さじ4、万能ねぎ　大さじ3、粗挽きチリフレーク（あれば）　小さじ1、クミンパウダー・粗挽き黒こしょう　各小さじ1/2、青唐辛子（種を除きみじん切り）　1本、塩　小さじ1/2強〜1
・植物油　大さじ1強

作り方

（1）大きめのボウルに【A】を順に入れて混ぜ、ラップをして1時間から半日ほど冷蔵庫でおく。

（2）（1）をゴルフボール大の量に分けてそれぞれを成形し、皿に並べて常温にもどす。

（3）油をひいたフライパンで焼き、器に盛りつけ、レモンやお好みのハーブ（材料外）を添えていただく。

パイナップル ラサム

〔使用したスパイス〕●クミンシード　●コリアンダーパウダー　●ターメリックパウダー　●クミンパウダー　●粗挽き黒こしょう

「ラサムは酸味とスパイスの香りを楽しむ、さらっとしたスープ状の副菜です。小さなボウルに入れてカレーの添えものとして召し上がれ！　現地ではご飯にかけていただきます。今日はパイナップルとトマトの酸味をきかせたラサムをご紹介します」

材料（4人分）

・植物油　大さじ1
・乾燥赤唐辛子（好みのもの）　1本
・クミンシード　小さじ1/2
・【A】パイナップル（5mm角にカット）　1カップ、しょうが・にんにく（すりおろし）　各小さじ1
・【B】トマト（小さな一口大にカット）　中1個、パイナップル（すりおろし）　1カップ、コリアンダーパウダー　小さじ1/2、ターメリックパウダー　小さじ1/4弱、クミンパウダー・粗挽き・黒こしょう　各小さじ1/4、塩　小さじ1/2〜好みの量
・【C】香菜（みじん切り）　大さじ1、甜菜糖　適量

作り方

（1）厚手の鍋に油・乾燥赤唐辛子を入れ弱めの中火で温める。膨らんできたら、クミンシードを加え、色が濃くなったらAを加え、混ぜながら加熱する。

（2）（1）のパイナップルが柔らかくなったら、水600mlを加え、沸騰したら【B】も加え、切りぶたをして加熱する。

（3）トマトがくずれたら火を止め、【C】を加えて味をととのえる。

かぼちゃのココナッツスープ

〔使用したスパイス〕●クミンシード　●シナモンパウダー　●粗挽き黒こしょう　●粗挽きチリフレーク

「あるときカレーに使ったココナッツミルクの残りを加えてスープを作ってみたら、とてもよい感じに仕上がったので、書き留めておいたレシピです。ココナッツミルクをクリーム・ミルク・豆乳などに替えてもおいしく作れます」

材料（2～3人分）

・かぼちゃ（火を通して皮をむく）　中1/4個
・オリーブ油　大さじ2
・にんにく（皮をむきつぶしておく）　大1かけ
・クミンシード　小さじ1/4
・玉ねぎ（みじん切り）　中1/4個
・【A】チキンスープ（下の作り方参照。市販のスープでも可）　2カップ、ココナッツミルク　大さじ4、シナモンパウダー　小さじ1/8、塩　小さじ1
・【B】粗挽き黒こしょう・粗挽きチリフレーク・万能ねぎ（小口切り）　各ひとつまみ

作り方

（1）厚手の鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、弱めの中火で温める。にんにくの香りがしてきたらクミンシード・玉ねぎを加える。

（2）玉ねぎが柔らかくなったら、かぼちゃと【A】を加え混ぜ、沸騰するまで加熱する。

（3）火からおろし、ハンドブレンダー等で撹拌させて、なめらかなスープにする。

（4）器に盛りつけ【B】を好みでふりかける。

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