藤井 綾さんが提案する“普段着のフランス料理”「鶏肉と根菜のクスクス」のレシピを公開

連載「My Delicious だしが決め手の料理」12月

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鶏肉と根菜のクスクス

お好みでハリッサなどの唐辛子ペーストを添えて、味に変化をつけながら食べるのもおすすめ。いっそう食が進む。

日本の食卓になじむ普段着のフランス料理を、さまざまな形で発信している藤井 綾さん。「旅先で出会った美味や母の味など、その人の経験や記憶が料理の個性の源になるのだと思います」という藤井さんが、パリで暮らしていた頃の思い出の一品として教えてくれたのはクスクス。「多様な民族と文化が共存するパリでは、北アフリカ発祥のクスクスはとても身近な料理です。冬は具材に根菜を入れて。鶏のだしにスパイスをきかせたスープをたっぷりかけていただきます」。

材料（2〜3人分）

鶏手羽元　6本（約300グラム）
にんじん　1本
かぶ　2個
赤パプリカ　1個
さやいんげん　6本
ひよこ豆（蒸しまたは水煮）　50〜70グラム

玉ねぎ　1/2個（約150グラム）
にんにく　1かけ
コリアンダー（香菜）　20グラム
パセリ　20グラム
茅乃舎 鶏だし　2袋
オリーブオイル　大さじ1と1/2
ターメリック、クミン、コリアンダー、パプリカ（すべてパウダー）　各小さじ1
白ワイン　100ml
塩　小さじ3/4
こしょう　少々
クスクス　1人あたり80グラム

作り方

1.ねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリはみじん切りにする。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに4等分に切る。さやいんげんはへたを切り落とす。

2.水500mlに鶏だし2袋を入れて中火にかける。沸騰したら5分煮出し、だしパックを取り出す。

3.鍋にオリーブオイルを熱し、強火で（1）の玉ねぎとにんにくを炒める。コリアンダーとパセリを加えてさらに炒める。続いて鶏肉を入れ、皮が白くなるまで炒める。

4.ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダーを加える。全体をしっかり混ぜながら、スパイスの香りが立つまで炒める。

5.白ワインを入れて沸騰させる。（2）の鶏だし、（1）のにんじん、かぶ、パプリカ、ひよこ豆、塩、こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、ふたをして50分煮込む。途中、出てきたあくは丁寧にすくう。

6.さやいんげんを加えてさらに10分煮込む。

7.クスクスの準備をする。ボウルにクスクスとオリーブオイル小さじ1〜1と1/2（分量外）を入れて、よく混ぜる。クスクスと同量の熱湯を加え、ラップかふたをして5分待つ。全体をよくほぐす。

8.お皿に（7）のクスクス、（6）の鶏肉と野菜を盛ってスープをたっぷりかける。

使用したのは、福岡の料理屋「御料理 茅乃舎（かやのや）」発祥の茅乃舎のだし。燻した国産鶏の削り節の奥深いうまみを生かした「茅乃舎 鶏だし」8グラム×18袋入り、2268円／久原本家　TEL：0120-84-4000

藤井 綾（ふじい・あや）さん
高校卒業後に渡仏、パリ第10大学の美術史・考古学学部を卒業。約10年間パリで生活し、フランス食文化への知見を深める。帰国後、フランス家庭料理の教室や輸入食品を扱う「FUJII LABEL」を営む。

FUJII LABEL（フジイ ラベル）
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