〔特集〕心華やぐ「集い」の時間 この一年の出来事を振り返り、無事に過ごせたことを共に感謝する── 親密な人たちとの年末のひとときを忘れ得ぬものにするためには、集いの場の選び方も大切です。華やかなツリーやリースが飾られた自宅で、祝祭気分に満ち溢れるラグジュアリーホテルやレストランで、特別な時間を過ごすためのアイディア、情報をお届けします。
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自宅で過ごすクリスマスの時間
坂田阿希子（さかた・あきこ）さん料理研究家、洋食店店主。洋菓子店やフランス料理店での修業を経て、料理研究家に。2019年に代官山で「洋食KUCHIBUE」を開業。『わたしの料理』など著書多数。
ホストもゲストと一緒に楽しめる
シンプルで喜ばれるコース仕立てのおもてなしレシピ
お客様との楽しい時間を過ごすために、ホストがキッチンにこもりきりにならないことがおもてなしの成功の秘訣です。
「市販品を上手に活用し、事前に作っておいても味の落ちないサラダ、オーブンに入れっ放しの肉料理はおすすめです」と話すのは、料理研究家の坂田阿希子さん。
「わーっと歓声の上がる見た目の華やかさも大事ですね。前菜の盛り合わせは、日頃からチェックしておいたお気に入りのおいしいお取り寄せを活用しましょう」。
とっておきのレシピをコース仕立てでご紹介します。
【1品目】作り置き＋お取り寄せのおつまみプレートを最初に出し、ゲストが自由に楽しめるように
作るのはサーモンときのこのペーストの2種類だけ。軽井沢からローストビーフやハム類を、サーモンペーストに使うスモークサーモンは神戸からお取り寄せ。ついでに、さばの燻製なども取り寄せて、豪華な盛り合わせに。「ゲストが到着したら、まずこれで乾杯！」
サーモンペースト
【材料（4人分）】・スモークサーモン 100グラム
・カッテージチーズ（裏ごしタイプ） 100グラム
・オリーブオイル 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・ディル 2〜3枚
・イクラ・ディル（飾り用） 各適量
【作り方】飾り用以外の材料をフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。ガラスの器などに詰めて、イクラとディルをのせる。メルバトースト（＊）に塗っていただく。
きのこペースト
【材料（4人分）】・生しいたけ 6 枚
・マッシュルーム 10個
・にんにく 1かけ
・アンチョビー 20グラム
・オリーブオイル 大さじ2
・塩・黒こしょう 各少々
・サワークリーム 適量
【作り方】（1）きのこ類はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、細かいみじん切りにする。にんにく、アンチョビーもみじんに切る。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、アンチョビーを入れて炒める。きのこを加え、しっとりするまで炒め、塩・こしょうをする。器に盛る。
（3）メルバトースト（＊）にサワークリーム、（2）を塗っていただく。
＊メルバトーストの作り方バゲットを7～8ミリ厚さに切り、180度のオーブンでこんがりするまで10～15分焼く。
【神戸トアロード デリカテッセン】
スモークサーモンの味に定評ある75年の歴史を誇るデリカテッセン
「スモークサーモンは名品中の名品。ペーストには細切りタイプを使います。さばのスモークも、ほんのり甘いピクルスやザワークラウトなども秀逸」
住所：兵庫県神戸市中央区北長狭通2-6-5
TEL：078（331）6535
【ファインコストメッツゲライ カタヤマ】
センスのよいラインナップで地元民に愛される軽井沢の名店
「軽井沢を訪れる度に必ず寄りたくなるお店。自家製のソーセージやハムが本当においしい。白かびタイプのサラミ、フエはシャンパンにぴったり」
住所：長野県北佐久郡御代田町馬瀬口456-2
TEL：0267（32）3539
（次回へ続く。
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