〔特集〕心華やぐ「集い」の時間 この一年の出来事を振り返り、無事に過ごせたことを共に感謝する── 親密な人たちとの年末のひとときを忘れ得ぬものにするためには、集いの場の選び方も大切です。華やかなツリーやリースが飾られた自宅で、祝祭気分に満ち溢れるラグジュアリーホテルやレストランで、特別な時間を過ごすためのアイディア、情報をお届けします。
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自宅で過ごすクリスマスの時間
ホストもゲストと一緒に楽しめるシンプルで喜ばれるコース仕立てのおもてなしレシピ
お客様との楽しい時間を過ごすために、ホストがキッチンにこもりきりにならないことがおもてなしの成功の秘訣です。
「市販品を上手に活用し、事前に作っておいても味の落ちないサラダ、オーブンに入れっ放しの肉料理はおすすめです」と話すのは、料理研究家の坂田阿希子さん。
「わーっと歓声の上がる見た目の華やかさも大事ですね。前菜の盛り合わせは、日頃からチェックしておいたお気に入りのおいしいお取り寄せを活用しましょう」。
とっておきのレシピをコース仕立てでご紹介します。
【4品目】時間があるときにマリネしておく
ローリエの香りをまとったローストポーク
メインディッシュは、ローリエでマリネした豚肉のローストを。
「塩ときび砂糖をまぶすのがポイントです。塩で余分な水分を出しながら、砂糖の保湿効果で肉がしっとりとします。マリネした状態で4〜5日間おいてもおいしく仕上がるので、時間のあるときに仕込んでおけば安心」。
ローリエと一緒に焼くので、ゲストの到着に合わせてオーブンに入れれば、爽やかな香りでお迎えできます。
◆ローストポーク【材料（4～６人分）】・豚肩ロース肉（かたまり） 1～1.5キロ
・粗塩 30グラム
・きび砂糖 20グラム
・ローリエ 約30枚
・オリーブオイル 適量
【作り方】
ローリエは肉にたっぷりとのせてマリネし、ローリエごとオーブンで焼く。
（1）粗塩、きび砂糖を合わせ、豚肉全体にまぶし、ローリエ約20枚をのせてキッチンペーパーで包む。さらにぴっちりとラップで包み、冷蔵庫で一晩以上マリネする。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）の豚肉全体に焼き目をつける。
（3）（2）を天板にのせ、新しいローリエ約10枚をのせる。190度のオーブンで40分焼き、そのまま30分以上おく。
（4）ローリエとともに器に盛り、付け合わせを添える。
◆洋梨のソテー【材料（4人分）】・洋梨 1個
・バター 大さじ2
・きび砂糖 適量
【作り方】（1）洋梨は皮ごと8等分にし、種を取る。
（2）フライパンを熱し、バターを入れ、洋梨を中火で焼く。ひっくり返して、焼けた面にきび砂糖をふり、さらに返してきび砂糖をふり、もう一度返して周囲がカリッとなるまで焼く。
◆カリフラワーのピュレ【材料（4人分）】・カリフラワー（小） 1株
・バター 30グラム
・生クリーム 大さじ2
・塩 小さじ1/2〜
【作り方】（1）カリフラワーは小房に分け、バター、塩、水120mlとともに鍋に入れ、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。
（2）（1）を煮汁ごとミキサーにかけて、ピュレ状にする。生クリームを加えて混ぜ、味をみながら塩を加える。
キャラメリゼした洋梨は、バターでコクのある味わいに。なめらかな舌触りのピュレは、クリーミーかつ軽やか。 器／ウェッジウッド
【5品目】締めにはレモンの果肉が入った飛び上がるほど酸っぱいレモンパスタ
「果肉ごとソースに仕立てたレモンパスタはさっぱりして締めに大好評です」
◆レモンのパスタ【材料（2～4人分）】・スパゲティ（1.6ミリ） 160グラム
・レモン（国産 1個
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく（小・みじん切り） 1かけ
・パルメザンチーズ 大さじ3
・バター 30グラム
・塩 小さじ1/2～2/3
【作り方】（1）レモンは皮をすりおろし、わたをナイフで取り除き、果肉は約1センチ角に切る。たっぷりの湯に塩適量（分量外）を加え、スパゲティをゆで始める。
（2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、にんにくの香りがたったら、（1）の果肉を加えてさっと炒める。
（3）果肉がくずれてきたら、（1）のゆで汁（80～100ml）を加えてフライパンをゆする。とろみが出てきたら、パルメザンチーズ大さじ1、バター、塩を加える。
（4）（1）のスパゲティがゆで上がったら（3）のフライパンに加え、残りのチーズ、（1）のレモンの皮を加え、手早くあえる。味をみて、足りなければ塩を加えて混ぜる。
（5）器に盛り、レモンの皮（分量外）をグレーターで削りかけ、パルメザンチーズ（分量外）をかける。
坂田阿希子（さかた・あきこ）さん料理研究家、洋食店店主。洋菓子店やフランス料理店での修業を経て、料理研究家に。2019年に代官山で「洋食KUCHIBUE」を開業。『わたしの料理』など著書多数。
（次回へ続く。
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