祖母～母から受け継ぐ味
●母なます
しいたけと油揚げのうまみが立つ「母なます」は心平さんの祖母、菊間博子さんが考案したもの。「僕にとっては『祖母なます』です」。
【材料（作りやすい分量）】・大根 800グラム
・にんじん 150グラム
・塩 小さじ2
・干ししいたけ 15グラム
・ぬるま湯 200ml
・油揚げ 1枚
・〔A〕かつおだし 50ml、醬油 大さじ2、干ししいたけのもどし汁 大さじ1。酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、白いりごま 大さじ5、酢 大さじ3、醬油 大さじ2と1/2、砂糖 大さじ2と1/2
【作り方】（1）大根、にんじんは5㌢長さに切り、2〜3ミリ幅の細いせん切りにする。大根、にんじんを合わせてボウルに入れ、塩をまぶして20分ほどおく。しんなりしたら、水気をしっかりと絞る。
（2）干ししいたけはぬるま湯でもどし、2〜3ミリ厚さに切る（もどし汁はとっておく）。油揚げは5ミリ幅に切る。
（3）小鍋に〔A〕を入れて中火にかける。沸いたら油揚げ、しいたけを加えて煮る。煮汁がなくなるまで煮含めて、火を止める。
（4）すり鉢に白いりごまを入れ、すりこ木でする。粘りが出ないくらいの半ずりを目安に、しっとりとするまですり、酢、醬油、砂糖を加えてよく混ぜる。
（5）（4）に（1）、（3）を加え、よく混ぜ合わせる。具材すべてにしっかりと味がからんだら、器に盛る。
●お煮しめ
家庭円満の願いが込められる「お煮しめ」。それぞれ別の鍋で煮込み、盛りつけもひとつずつ。いただく際に銘々が好みの煮しめを選びます。
＜ごぼう煮＞【材料（作りやすい分量）】・ごぼう 200グラム
・〔A〕かつおだし 200ml、醬油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1
【作り方】（1）ごぼうは皮をむき、4センチ長さに揃えて切る。酢水（材料外）に10分ほどさらしあくを抜き、さっと洗って水気をきる。
（2）小鍋に〔A〕を入れ、中火にかける。沸いてきたらごぼうを入れ、そのまま中弱火で12分ほど煮る。
（3）火を止めてそのまま冷まし、一晩おく。
＜にんじん煮＞【材料（作りやすい分量）】・にんじん 300グラム
・〔A〕かつおだし 200ml、醬油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1
【作り方】（1）にんじんは1.5センチ厚さに切り、桜の型抜きで抜く。
（2）小鍋に〔A〕を入れ、中火にかける。沸いてきたら（1）を入れ、落としぶたをして中弱火で12分ほど煮る。
（3）火を止めてそのまま冷まし、一晩おく。
＜こんにゃく煮＞【材料（作りやすい分量）】・こんにゃく 220グラム
・砂糖 大さじ1/2
・〔A〕かつおだし 250ml、醬油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/4
【作り方】（1）こんにゃくは7〜8ミリ厚さに切り、中央に縦に2センチほどの切り込みを入れる。
（2）こんにゃくをボウルに入れ砂糖を加えて手でもみ込む。そのまま10分ほどおきあく抜きをする。
（3）水気が浮いてきたら軽く洗い、水気を拭く。こんにゃくの下側の端を中央の穴に入れ、反対側に出たこんにゃくを引っ張り、手綱こんにゃくにする。
（4）小鍋に〔A〕を入れ、中火にかける。沸いてきたら手綱こんにゃくを入れ、落としぶたをして中弱火で20分ほど煮る。
（5）火を止めてそのまま冷まし、一晩おく。
＜しいたけ煮＞【材料（作りやすい分量）】・干ししいたけ 40グラム（約10枚）
・〔A〕かつおだし 200ml、干ししいたけのもどし汁 大さじ2、醬油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/6
【作り方】（1）干ししいたけは水でもどし、水気を絞り、軸を切り落とす。
（2）小鍋に〔A〕を入れ、中火にかける。沸いてきたら（1）のしいたけを入れ、落としぶたをして中弱火で10分ほど煮る。
（3）火を止めてそのまま冷まし、一晩おく。
＜たけのこ煮＞【材料（作りやすい分量）】・ゆでたけのこ（小） 300グラム
・〔A〕かつおだし 300ml、醬油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/6
（1）たけのこは縦6等分に切る。
（2）小鍋に〔A〕を入れ、中火にかける。沸いてきたらたけのこを入れ、落としぶたをして中弱火で15分ほど煮る。
（3）火を止めてそのまま冷まし、一晩おく。
