モダン天ぷらの地平を切り開いたイノベーターのひとり、近藤文夫さんの著書『「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらの基本』では、天ぷらだけでなく天ぷらを使った丼ぶりや雑炊などのアレンジ料理も紹介しています。その中でもちょっと意外なレシピが、天ぷらをスパゲッティのソース代わりにした「野菜天ぷらのスパゲッティ」。パスタ版の「天ばら」とも言えましょうか。
スパゲッティはゆでてオイルで炒め、上に野菜のかき揚げを崩しながら盛りつけます。本レシピでは玉ねぎ、なす、三つ葉、しいたけ、しそを使っていますが、野菜はお好みでOK。ころもはできるだけ薄くして、それぞれの色が浮かび上がるようにすると仕上がりもきれいですよ。
【材料 各適量】
・玉ねぎ（小さく切る）
・なす（薄めに小さく切る）
・三つ葉（ざく切り）
・しいたけ（薄切り）
・しそ
・薄力粉
・
ころも・揚げ油
・スパゲッティ
・オリーブ油
・塩、こしょう、にんにく
