本日の“漬けるレシピ”は、旨みとコクの強いオイスターソースに、紹興酒でさらに風味を加え、しょうゆでひきしめた、ややしっかり味のたれ。そこにさばを3～5日ほど漬ければ、魚のくさみも抜けてまろやかなおいしさになります。
そのままフライパンなどで焼いてもおいしいですが、片栗粉をまぶして油でカラっと揚げてみましょう。しっかり味がついているので、揚げただけであっという間に完成。オイスターソースの独特のクセも抜けますよ。仕上げにふりかける五香粉が味のアクセントに。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりのおかずです。ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より。
【材料 2人分】
・片栗粉 大さじ3
・揚げ油 適量
・五香粉（ウーシャンフェン） 適宜
■さばのオイスターソース漬け（作りやすい分量）
・さば（三枚おろし） 2枚
・オイスターソースだれ [オイスターソース 大さじ4／紹興酒（なければ酒） 大さじ3／しょうゆ 小さじ2]
【作り方】
1：オイスターソースだれを作る。材料をすべて混ぜ合わせる。
2：さばは表面の水分をペーパータオルでふき取り、2等分する。オイスターソースだれを加えてよくからめる。食材にぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。漬ける途中で一度裏返す。漬けてから3日目が食べごろ。5日間は日持ちします。
3：さばのオイスター漬けは2人で三枚おろし1枚分を使用。3㎝幅に切る。
4：片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。器に盛って好みで五香粉をふる。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
ワタナベマキ(著)
定価：本体1,300円＋税
