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とろ～りチーズのあったかメニュー【2】チーズ・ソースのオムレツ

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とろ～りチーズのあったかメニュー【2】チーズ・ソースのオムレツ

2017.01.09

昨日はカマンベールの丸ごと焼き。シンプルなレシピでしたが、本日は白カビタイプのチーズをオムレツのソースに仕立てます。普段食べ慣れている料理にも、本格派のチーズづかいで味も香りもボリュームアップさせたら、ワインにも相性よしのビストロ流の一品に。引き続き、酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」吉田健志シェフのレシピでお楽しみください。

「熟成したブリ・ド・ムランがベストマッチですが、白カビタイプなら種類は問いません。冷蔵庫の中で熟成がすすみ風味が強くなったものや賞味期限が近くお値打ちで売っているものを活用してもよいでしょう」(吉田シェフ)。

白カビチーズ・ソースのオムレツ　撮影：工藤雅夫

【材料　2人分】
・全卵　3個
・塩　ひとつまみ
・生クリーム　30cc
・バター(食塩不使用)　12g（大さじ1）
・黒こしょう、イタリアンパセリ　各適量

■白カビチーズ・ソース
・ブリ・ド・ムラン　40g
・パンチェッタ（またはベーコン）　30g
・玉ねぎ　1/8個
・オリーブオイル　大さじ1
・鶏がらスープ　90cc
・生クリーム　120cc

ブリ・ド・ムランはイル・ド・フランスが主産地の白カビチーズ。塩気、酸味があり、力強い味わい。

次のページ：　ブリ・ド・ムランは刻んで、スープと合わせます

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