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レシピ
とろ～りチーズのあったかメニュー【2】チーズ・ソースのオムレツ

レシピ

とろ～りチーズのあったかメニュー【2】チーズ・ソースのオムレツ

2017.01.09

【作り方】
1：チーズ・ソースを作る。ブリ・ド・ムランは皮つきのまま適当に刻む。パンチェッタは5mm角の拍子木切り、玉ねぎは5mm幅のくし形切りにする。

2：フライパンにオリーブオイルを入れ、パンチェッタを炒める。玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、キッチンペーパーの上に取り出す。

3：小鍋に鶏がらスープを入れて1/3量まで煮詰め、生クリームを加えて沸いたら玉ねぎとパンチェッタ、ブリ・ド・ムランを加える。弱火にし、チーズが溶けて軽く濃度がつくまで煮詰める。

4：オムレツを作る。ボウルに卵を割り入れ、塩と生クリームを加えて溶き混ぜる。

5：強火でバターを溶かしたフライパンに入れ、一気にオムレツを仕上げる。

6：器にオムレツを盛り、チーズ・ソースをかける。黒こしょうと刻んだイタリアンパセリを振る。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

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