TOP
レシピ
彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

レシピ

彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

2017.09.22

Cookbook_Everyday_22 September

秋分のお彼岸には、魔よけの役割がある赤い食べ物・おはぎを、春分の日には、「ぼた（ん）餅」を食べる風習があります。どちらもあんこでもち米を包んだ食べ物ですが、決定的に違うのは、おはぎは“粒あん”、ぼたもちは“こしあん”を使うところ。その理由は、秋に収穫した小豆は皮までやわらかいので皮ごと粒あんにし、春には固くなった小豆の皮を除いてこしあんにするからだそう。日ごろはお店で買うという人も、今年は「分とく山」野﨑総料理長のレシピで一から手づくりしてみてはいかがでしょう。豆から炊いたあんこは香りよく甘みも調節できて、驚くほどおいしいですよ。粒あん、こしあんに加えてきな粉のおはぎのレシピをご紹介します。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

「小豆は、皮が特別にかたく吸水性が悪いので、水に浸しておく必要はありません。水を加えたらすぐ火にかけてかまいません。また砂糖には水分と結びつく性質があるので、あんに砂糖を加えるととろりとゆるくなります。焦げやすいので注意してかき混ぜてください。なお水あめは、つやを出すとともに、あんが冷めてもしっとりして全体をまとめてくれます」(野﨑さん)。

おはぎ　撮影：高橋栄一

【材料　12個分】
・もち米、米　各100g
・水　220cc
・砂糖　適量
・塩　小さじ1
・きな粉　大さじ5

■粒あん、こしあん（材料共通・各でき上がり約1kg）
・小豆　300g
・水　1.5～1.8リットル（小豆の5～6倍量）
・砂糖　300g
・水あめ　大さじ3
・塩　ひとつまみ

次のページ：　まずは粒あんを作りましょう

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る