銀座「てんぷら近藤」店主直伝！自宅で極上の天ぷらを揚げるには【動画】

●油の温度の見極め方

揚げるときの油の温度は、野菜は170℃、魚介の多くは180℃、皮付きのあなごは190℃が適温。たねを3個以上同時に揚げる場合は、油温が一気に下がるので、適温より10℃高めの温度にしてから揚げ始めます。