【作り方】
1：ツナサラダを作る。ツナは油をよくきり、木べらで細かくほぐす。玉ねぎとセロリは軽く塩をふって10分ほどおき、水気が出たらさっと洗って絞る。塩と黒こしょう以外の材料を入れてよく混ぜ、最後に塩と黒こしょうで味をととのえる。
2：パン4枚は片面を軽く焼き、バターを薄く塗った上に、2枚には粒マスタードを、残りの2枚にはマヨネーズをそれぞれたっぷり塗る。
3：粒マスタードを塗った2枚の上にツナサラダを約1/4カップずつたっぷり広げる。
4：3にレタスをちぎって平らにしてのせ、マヨネーズを塗ったパンではさみ、2組のサンドイッチを作る。
5：180℃の鉄板で、4に焼き網などを裏返してのせ、皿など軽い重しをのせて下面から焼く。薄く焼き色がついたら返して、同様に重しをして上面を焼く。家庭では、フライパンに焼き魚用ホイルシートを敷いて焼くといい。
6：対角線に包丁を入れ、それぞれ4等分に切り分ける。
『ザ・サンドイッチ・レシピ』は、名門ホテル＆バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版。今回のドーカンのほか、「銀座ウエスト 本店」、「帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー 」、「レストラン香味屋」 、「青山アンデルセン」、「サンドイッチハウス メルヘン」などの名物サンドイッチのレシピを公開しています。ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格レシピ集です。
定価：本体1,600円＋税
