TOP
レシピ
北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

レシピ

北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

2017.01.11

冬大根をおいしいだしでことことと芯まで煮含め、持ち味の甘みや口あたりをシンプルに味わう……。そう、今日のレシピはふろふき大根。酒肴にもうってつけの一品ですよね。香り高い柚子味噌がそのおいしさをいっそう引き立てます。「銀座小十」奥田透料理長の著書『本当においしく作れる和食』より。

ふろふき大根　撮影：髙橋栄一

「大根やかぶ、冬瓜などはその八割がたが水分です。この水分を抜いて、おいしいだしを含ませるところに、煮もののポイントがあります。“下ゆで”のひと手間は、雑味を取り除くだけでなく、中の水分を抜く役割もあるのです」(奥田さん)。

【材料　2～3人分】
・大根　1本
・米のとぎ汁　適量
・だし　2と3/4カップ
・だし昆布　10㎝角1枚
・塩　小さじ1/4強
・薄口醤油　小さじ1/3強
・黄柚子の皮（あられ柚子）　少量

■柚子味噌
・玉味噌　100ｇ
・だし　小さじ1
・黄柚子の皮（すりおろし）　適量

【作り方】
1：ふろふき大根には、大根の柔らかい中央部分を使う。3㎝厚さに切る。

2：大根の皮を厚めにむく。さらに、1周分をむいて形を整える。断面も平らになるように切り整え、角をむく（面取り）。

3：大根の片面に、深い十文字の切り込み（隠し包丁）を入れる。

次のページ：　大根を下ゆでします

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る