TOP
レシピ
北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

レシピ

北風吹く夜は、柚子香るこの逸品。奥田透さんの「ふろふき大根」

2017.01.11

玉味噌　撮影：髙橋栄一

玉味噌は、味噌に卵や酒、砂糖を加え、火にかけて練った和食の作りおき調味料の代表格。味噌にも卵にも火が入っているので味が安定し、冷蔵庫で保存すれば2週間くらい日もちします。幅広く使えるのが、マイルドな白味噌で作るタイプ。玉味噌そのままを使うなら魚介や肉、野菜の味噌焼き、味噌炒め、田楽など。玉味噌を酢でのばせば酢味噌、酢と芥子でのばせば芥子酢味噌（ぬた衣）になります。また季節の香りや食材を混ぜるだけで、四季折々の味に早変わり。たとえば、春は木の芽、夏は青柚子、冬は黄柚子など。ごまを加えればごま味噌にもなります。

【材料　作りやすい分量】

・西京白味噌　500g
・卵　3個
・卵黄　1個
・酒　135cc
・砂糖　100g

【作り方】
1：ボウルに卵と卵黄を入れてよく混ぜ、酒、砂糖も加えて混ぜる。

2：鍋に味噌を入れて1を加え、火にかけて木べらで混ぜながら7分ほど練る。強火では焦げるので、中火より弱めがよい。

3：なめらかになったら、火を弱める。焦げやすくなるので注意しながら、鍋の周囲についた味噌もこそげ落とす。

次のページ：　ひたすら練って、玉味噌の完成です

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る