ベルギーとの国境に近い北フランス・マロワール村の修道院で生まれたウオッシュチーズ、マロワール。その個性的な強い風味はフルボディの赤ワインにもよく合い、多くの愛好家を生んでいます。
本日は、産地でポピュラーな「フラミッシュ」と呼ばれるタルト仕立てのレシピをご紹介します。刺激的な風味のチーズも、加熱調理により食べやすくなるので、個性が強すぎるのはちょっと苦手……という人でもご安心を。パンチェッタと玉ねぎ、キノコ類などの具材を炒め、強力粉と乳、生クリームを加え混ぜたものをタルト生地に流し入れ、マロワールを皮ごとたっぷりのせて。具材にもタルトにも火を通してあるので、オーブンに入れて9分ほどでできあがりです。
タルト生地が美味しく作れる最少量は2台分。余った1台分は冷凍保存し、焼く前日に冷蔵室で戻して使ってください。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。
【材料】
■タルト生地（底径15cm2台分）
・A [薄力粉（ふるう） 170g／グラナ・パダーノ（パウダー） 45g]
・バター（食塩不使用・1cm角） 125g
・B [卵黄 1個／生クリーム 大さじ1/2]
■具材（1台分）
・パンチェッタ（またはベーコン） 50g
・玉ねぎ 1/4個
・きのこ（まいたけ、しめじ、ひらたけ等ミックス） 150g
・バター（食塩不使用） 10g
・塩、黒こしょう 各適量
・強力粉 10g
・牛乳 140cc
・生クリーム 20cc
■トッピング（1台分）
・マロワール 90g
・グラナ・パダーノ（パウダー）、パン粉 各適量
・エクストラヴァージン・オリーブオイル 適量
