万能ねぎたっぷりのたれをふっくら蒸した鯛となすにからませて

【作り方】
1：ねぎ油を作る。干しえびはぬるま湯に15分ほどつけてもどしてからみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにして、ボウルに入れる。

2：フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと干しえびを入れて弱火で炒める。香りが立ったら、油ごと1の万能ねぎのボウルに入れる。これでねぎ油が完成。

3：同じフライパンにAをすべてを入れて沸騰させる。そのままおき、完全に冷めたら2のねぎ油のボウルに加える。ベトナム風ねぎだれのできあがり。




 

4：揚げエシャロットを作る。エシャロットは薄切りにする。揚げ油を160℃に熱し、うっすらと色づくまで揚げて油をきる。

5：鯛の切り身は耐熱皿に入れて塩をふり、酒を回しかける。蒸気が立った蒸し器に入れ、中火で7～8分蒸す。火が通ったら、骨を除いて身を粗めにほぐし、蒸し汁を大さじ1ほどとっておく。

6：なすはへたを除き、ピーラーで皮をむく。同様に蒸気が立った蒸し器に入れ、中火で7分ほど蒸す。蒸し上がって粗熱が取れたら手で縦に3～4等分に裂いておく。

7：6のなすと5の鯛と蒸し汁をボウルに入れ、ベトナム風ねぎだれ大さじ3～4を加えて和える。器に盛り、揚げエシャロットを散らす。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。