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ぬか床作りに最適な時期。今日からぬか漬け生活を始めてみませんか？

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ぬか床作りに最適な時期。今日からぬか漬け生活を始めてみませんか？

2017.09.20

Cookbook_Everyday_20 September

ぬか漬けにチャレンジしたいと思ってはいるけれど、なかなか踏み切れない……という人は多いのではないでしょうか。そんなあなたも、そろそろ重い腰を上げてトライしてみませんか？　というのも、ぬか床を作るのには適した時期というものがあります。発酵させるのに一番適した温度は20度～25度くらい。つまり、夏前や今の季節がぴったりなんです。本日は、ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より、ぬか床作りのレシピをご紹介。あわせて、ぬか漬けにしておいしい野菜10選もご紹介しますので、今日から早速ぬか漬け生活をはじめてみてはいかがでしょう。野菜にすりこむ塩は粗塩がおすすめ。素材の表面に傷をつけてくれるのでしっかり漬かります。一度に漬けるのは1～4種がおすすめですよ。漬けてから1～2日目が食べごろです。

「ぬかは生ぬか、炒りぬかどちらでも作れますが、私は炒ったぬかの香ばしさが、好きです。昆布や山椒以外にもしょうがなどを漬けておくと風味が増します。昆布は漬けてから1週間ほどで取り出します」 (ワタナベさん)。

ぬか床　撮影：新居明子

【材料　作りやすい分量】
・生ぬか　1㎏
・水　1リットル
・粗塩　120g
・赤唐辛子（種は取り除く）　1本
・昆布　3㎝角1枚
・山椒の実（あれば）　大さじ1
・和がらし（粉）　小さじ1/2
・捨て漬け用の野菜の芯やへたなど　適量

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