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レシピ
ぬか床作りに最適な時期。今日からぬか漬け生活を始めてみませんか？

レシピ

ぬか床作りに最適な時期。今日からぬか漬け生活を始めてみませんか？

2017.09.20

【作り方】
1：水と粗塩を鍋に入れ中火にかけて沸騰させる。塩が溶けたら、火を止めてそのまま冷ます。生ぬかはフライパンに入れて、弱めの中火で焦がさないように炒る。

2：全体が温まり、さらさらと少し軽くなったら容器に入れ、1の塩水を少しずつ加えて混ぜる。

3：赤唐辛子、昆布、あれば山椒の実、和がらしを加えてよく混ぜる。キャベツの芯やにんじんのへたなど3～4種類の捨て漬け用野菜を漬けて一晩おき、取り出す。捨て漬けを3～4回繰り返すとぬか床がなじんで安定してくる。

4：ぬか漬けにする野菜に粗塩（分量外）をすり込んで、3に漬ける。一日1～2回ほどかき混ぜて、ふたをして保存する。

※ぬか床が呼吸できる陶器の保存容器か、におい移りの少ないホーロー製やステンレス製などで密閉できるものを選びましょう。普段は温度変化が少ない常温（20～25℃）で保管し、1週間以上使用しない場合は冷蔵庫に入れて休ませることもできます。野菜を漬ける前後で1日1～2回かき混ぜる習慣をつけましょう。

次のページ：　ぬか漬けにしておいしい野菜10選です

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