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レシピ
谷昇シェフの「黄桃のコンポート」は、日本ならではのアレンジ

レシピ

谷昇シェフの「黄桃のコンポート」は、日本ならではのアレンジ

2017.09.19

【作り方】
7：深めのプラスチック容器に6を種側を上にして並べ、1を熱々にして注ぎ入れる。

8：にレモンを絞って果汁を加え、絞り終えた皮も入れる。

9：ペーパータオルをかぶせて蓋をし、全体がつねにシロップに浸かるようにする。

10：ペーパータオルの上から指で種を取った跡のくぼみを押さえ、空気を抜く。全体がシロップに浸かった状態をキープすることが大切です。空気に触れると色が変わるので注意。

11：そのままシロップの粗熱がとれるまで常温におき、冷蔵庫に入れて丸1日漬ける。

12：1日漬けた黄桃を手でやさしく持ち、包丁で少し皮をめくり、そのまま引っ張るとするりとむける。器に盛り、シロップをかける。

『「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ』では、家庭でできるフランス料理を、谷シェフがとことん親切に教えてくれます。プレーンオムレツや鶏肉のソテー、ローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本など、ご家庭で作りたい料理だけ約40品を紹介。ぜひご覧ください。

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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