【作り方】
1：金目鯛は表面に塩をふって20分おき、水でさっと洗って水気を拭く。たれの材料を混ぜ合わせる。
2：グリルの焼き網にサラダ油を塗って熱し、中が十分温まったら1の金目鯛の皮目を上にして焼く。
3：表面が焼き固まったらたれをかけて焼き、乾かす。これを2回くり返し、合わせ薬味をのせてたれをかけ、乾かすように焼き上げる。
『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！ 併せて71品のレシピを収録。
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税
