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レシピ
本日「イタリア料理の日」。パスタとトマトソースの基本を再履修

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本日「イタリア料理の日」。パスタとトマトソースの基本を再履修

2017.09.17

【作り方】
1：フライパンに玉ねぎとサラダ油を入れてから火をつけ、弱めの中火にかける。油が熱くなったら弱火にし、混ぜながら香りを出す。

2：玉ねぎが少し色づいてきたら、炒め終わり。

3：ホールトマトを全量入れる。このソースには具が入らないので、ホールトマトをそのままフライパンに入れ、その中でつぶしていく。

4：器などに残ったトマト汁を、少量の水（分量外）で溶かし、3に加える。

5：トマトのかたまりを泡立て器でつぶしながら混ぜる。つぶし加減はお好みで。完全なピューレより、果肉が少し残るくらいが味の凝縮感や食感の変化が出る。

6：塩をふり、ローリエを加える。ほかに、バジルを使ってもいい。

7：ソースがプツプツと泡立つくらいのごく弱火で、5分ほど煮詰める。焦げつかないように、適宜混ぜる。

8：ドロッとして濃度が出てきたら、煮詰め終わり。ローリエを取り出し、火を止める。スパゲッティがゆで上がるまでに温度が下がり、煮詰まったようにやや硬くなるので、調整しやすいよう、目指す濃度の少し手前で火を止めておく。

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