【作り方】
9：2人分のロングパスタをゆでるには、水2リットルと塩16gを用意。塩分濃度は0.8％。塩分の強いドライトマトを使うパスタ料理では、塩分濃度はやや抑えて0.7％に。
10：塩は水が沸騰してから入れる。すぐに溶ける。
11：ロングパスタは、束をつかんで、まず鍋の中心に立てる。
12：パッと離せば、パスタが平均的に散らばる。
13：湯から出ているパスタをトングや菜箸で沈め、再沸騰したら、パスタ同士がくっつかないようほぐす。
14：ロングパスタは、袋の表示時間どおりに静かにゆでる。火加減は弱火～弱めの中火。小さい泡がポコポコと上がり、パスタがゆっくり水中で動く火加減。いじりすぎないこと。
15：ロングパスタは、湯から上げて3秒おいてから、1本の中心を指の腹で押さえて柔らかさを確認。簡単にブツッと切れたら、ゆで上がっていない証拠。硬いほうが切れやすい。ゆだって弾力が出てくると切れにくくなる。
16：ショートパスタはへらにのせ、真ん中を触って確認。ショートはロングよりも柔らかめに。
