【作り方】
17：スパゲッティのゆで上がりが近くなったら、8にスパゲッティのゆで汁大さじ3～4を入れてのばし、中火で温める。ゆで汁を入れすぎたら煮詰めればよいだけ。足りないよりは多めに加えて。
18：温めながら、スパゲッティがからみやすい濃度にととのえる。
19：スパゲッティがゆで上がったら水気をきり、18に入れ、強火にする。スパゲッティはゆで汁を完全にきってしまわず、少量をまとわせたままソースに入れる。
20：トングでスパゲッティをつかみながらぐるりぐるりと混ぜ、ソースをからませる。あわてず、ゆっくり30秒ほど。時間をかけて大丈夫！
21：スパゲッティ全体にソースが行きわたれば混ぜ終わり。
22：スパゲッティを温めた器に盛り、フライパンに残ったソースを上にかける。
吉川敏明シェフは60年代、19歳でイタリアへ渡り、ローマのレストランなどで修業を積んだ後、77年、西麻布に「カピトリーノ」をオープン。本場そのもののイタリア料理が食べられると、人気を博したレジェンド・シェフです。現在は東京・経堂で“ローマ風ワイン居酒屋”として「エル・カンピドイオ」を営んでいます。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ』は吉川シェフが教える、家庭でも必ずおいしく作れるイタリアンの教科書。パスタ、リゾット、前菜、メインディッシュ、デザートまで42品を紹介。作り方はフルプロセス写真で、初心者に分かりやすく、ベテランも納得の内容です。
「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ(世界文化社) 吉川敏明(著) 定価：本体1,600円＋税
