【作り方】
12：ベビーリーフを水洗いして水分をしっかりきり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をまぶす。
13：ガリは水に浸けて軽くもみ洗いし、香りを和らげる。にぎってしっかり水分を絞ってバルサミコ酢で和える。
14：みょうがを縦半分に切り（大型なら薄切りに）、熱湯で1分ほどゆでて辛みを取る。ガリの漬け汁に浸し、和える直前に取り出して汁気をきる。
15：とうもろこしの実は缶詰なら水分をきり、冷凍品ならゆでるか電子レンジにかけてもどす。
16：以上の材料と、うなぎ蒲焼き、蟹棒肉を混ぜ、塩で味をととのえる。ぶぶあられをちらして軽く和え、器に盛る。
おもてなしにも困らない、極上のすしをぜひご家庭で作ってみませんか？ 銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまでご紹介します。作り方は”まるで動画みたい”。プロセス写真を細かく追って解説しているので、失敗することなくおいしく作れます。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載。
「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん(世界文化社) 青木利勝(著) 定価：本体1,600円＋税
