生卵を揚げ油に投入！ 赤唐辛子とパクチーがアクセントのおつまみに

【作り方】
1：卵は1個ずつ小さなボウルに割り入れる。香菜は飾り用に少々取り分けて、残りはみじん切りにする。

2：別のボウルにA、みじん切りにした香菜を入れて混ぜる。

3：フライパンに揚げ油を5㎜深さほど入れて強火で熱し、卵を1個落とし入れる。こんがり揚げ色がつくまで揚げ、上下を返して揚げ色がつくまで揚げて取り出す。残りも同様に計2個揚げる。


4：3の揚げ油をあけ、2を入れて中火にかけ、煮立ったら3を加えてからめる。

5：器に4を盛り、飾り用の香菜を添える。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。