わかさぎのフライ
撮影：松川真介【材料 6～7人分】
・わかさぎ※ 約20匹
・強力粉 適量
・塩、こしょう 各適量
・レモン 1個
・オリーブオイル（揚げ油用） 適量
※スペインでは、小ぶりのいわしをフリットにしたものがポピュラー。いわしを三枚におろして同様にフリットにすれば、もちろんおいしいのですが、今回は下処理の手間を省いて、そのまま揚げられるわかさぎを使っています。
【作り方】
1：わかさぎは洗って、水気をよく拭き、強力粉をたっぷりまぶす。
2：オリーブオイルを中温に熱し、わかさぎの余分な粉を落としてから鍋に入れる。
3：カラリと揚げ、揚げたてに塩・こしょうを軽くふる。
4：皿に盛り、レモンのくし形切りを添える。
