余った「鶏から」を小鍋に投入。野菜もたっぷりで栄養バランス抜群です

4月10日にご紹介した「とんかつの卵とじ鍋」に続いて、本日も余った揚げ物のリユースレシピを。今回は鶏のから揚げ編です。野菜とともに小鍋にすれば、あっという間に栄養バランス抜群の一品に。

本レシピでは、薄味に調味したスープに、鶏のから揚げ、にんじん、レタスを投入するだけ。から揚げから旨みが出ておいしく仕上がります。簡単でおいしくて栄養たっぷりの惣菜リメイク小鍋を、ぜひ作ってみてください。大庭英子さんの『ぜんぶ小鍋』より。

【材料　1人分】
・鶏のから揚げ　4個（130g）


・水　3カップ

・鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1/2

・A [酒　大さじ1／塩　小さじ1/2／粗びき黒こしょう　少々］

・にんじん（2～3mm幅の輪切り）　1/2本分（50g）

・レタス（6～7cm四方に切る）　小1/2個分（150g）

【作り方】
1：鍋に水、鶏がらスープの素を入れ、煮立ってきたら、Aで調味する。

2：鶏のから揚げ、にんじんを入れてふたをし、弱火でにんじんがやわらかくなるまで4～5分煮る。レタスを加えて、しんなりするまで煮る。

具を切って煮るだけの鍋料理は、とっても簡単。肉や魚にたっぷり野菜を組み合わせれば栄養バランスがよく、おかずと汁ものが合体しているから晩ごはんはこの1品でもOKです。本書ではとくに、少ない食材で作る1～2人分レシピを中心に、48品の小鍋をご紹介。味つけも和・洋・中・エスニックとバリエーション豊かで、毎日作っても飽きません。新書サイズなのでバッグにすっぽり入って、電車の中で開きやすいのも特徴です。