色々な部位の鶏とセロリの和え物。味つけの決め手は「腐乳」です

【作り方】
1：鶏骨つき肉は塩小さじ1/2をまぶしてもみ込み、耐熱皿に入れて、酒を回しかける。蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で15分ほど蒸す。粗熱が取れたら骨を外し、粗くほぐしてボウルに入れる。

2：セロリは茎の部分を斜め薄切りにし、ボウルに入れて塩少々でもむ。出てきた水気を軽く絞って酢、こしょうで和える。1のボウルに入れ、軽く混ぜる。セロリの葉は刻む。

3：別のボウルにAを順に入れて混ぜる。味をみて塩でととのえる。


4：2に、3の和えだれを加えて和える。セロリの葉を加えてざっと和え、こしょうをふる。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。