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レシピ
バニラの香りを効かせて。リコッタチーズのパンケーキ

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バニラの香りを効かせて。リコッタチーズのパンケーキ

2017.01.18

もはやブームの域を超え、定番となった感のあるリコッタのパンケーキ。メレンゲの食感とほんのりミルキーなリコッタが生み出すやさしいテイストは、くせになるものがあります。今日は東京・恵比寿の酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」吉田健志シェフのレシピで、自家製にトライしてみましょう。ホイップバターにバニラの香りを効かせて、リッチな味わいです。

リコッタ・パンケーキ　撮影：工藤雅夫

【材料　6枚分】

・リコッタ　1個（200g）
・全卵　2個
・牛乳　100cc
・薄力粉　80g
・ベーキングパウダー　6g
・バター(食塩不使用)　適量

■ホイップバター(作りやすい分量)
・有塩バター　200g
・バニラビーンズ　1/2本（またはバニラエッセンス少々）
・シナモンパウダー　小さじ1/4
・牛乳　50cc

■その他のトッピング
・はちみつ　適量
・粉糖　適量

リコッタはイタリアが主産地のフレッシュチーズ。リコッタとは「二度煮た」の意で、ホエーにミルクまたは生クリームを加えて加熱凝固させることから。日本では牛のものが主に出回っているが、羊や水牛のものもある。あっさりした味。

次のページ：　ホイップバターから作りましょう

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