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フランス風とイタリア風、作り分けて楽しむマッシュポテト

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フランス風とイタリア風、作り分けて楽しむマッシュポテト

2017.01.19

魚料理や肉料理のつけ合わせの王道といえば、マッシュポテト。じゃがいもはどんな料理とも仲良くできてキャスティングしやすい名プレーヤーです。今日は調理法が少し違う2つのタイプをご紹介しましょう。ひとつは裏ごししてバターで仕上げる絹のようになめらかな、フランス風のこだわりピュレタイプ。もうひとつはざっくりとつぶしてにんにくの風味をまとわせ、オリーブ油でつなぐやんちゃなイタリアっ子のマッシュです。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。
「私のイメージするフランス風マッシュとイタリア風マッシュ。料理は作る地域や国民性で発想が異なるおもしろい世界です。だから、どちらも甲乙つけがたい味！」(真中シェフ)。

なめらかマッシュポテト(写真左)　撮影：白根正治

【材料　3～4人分】
・じゃがいも（男爵）　300g
・牛乳、生クリーム　各50cc
・バター（食塩不使用）　30g
・塩、ナツメグ　適量

【作り方】
1：じゃがいもは皮をむき、2つに切ってから厚さ1㎝強に切る。塩分1％の塩水に入れて強火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。

2：竹串がスッと入る柔らかさになったらザルにあけて湯を捨て、じゃがいもを鍋に戻す。火にかけて水分をとばして粉吹きいもにする。

3：裏ごし器でこす。

4：鍋に牛乳と生クリームを合わせて沸騰させ、ナツメグを入れる。じゃがいもを加え、混ぜ合わせながらなめらかなピュレにする。切り分けたバターと塩を加えて味をととのえる。

次のページ：　続いてはイタリア風「つぶしマッシュポテト」

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