春を代表する和菓子のひとつがよもぎ餅。あのよもぎ独特の香りが、木の芽時のフレッシュな季節を感じさせてくれますよね。そんな、よもぎ餅の風味を閉じ込めたジェラートを作ってみませんか？
ジェラート研究家・齋藤由里さんのレシピは、よもぎパウダーを使って香りを、白玉粉を使ってよもぎ餅の食感を再現し、生クリームや牛乳とつぶあんを混ぜて、子どもから年配の方までみんなが好きな味わいに仕上げています。このジェラートに、さらに白玉団子とつぶあんを添えて、和スイーツ風に仕立てれば、おもてなしにもぴったりの一品になりますよ。『おうちで作るイタリアンジェラート』より。
「よもぎ風味のお菓子といえば、やっぱりよもぎ餅。食べた瞬間によもぎ餅を連想するようなジェラートにしたくて、白玉粉を使っています。よもぎは独特の風味があるため、コクがあるのにべたっとした甘さがないブラウンシュガーを合わせ、よりすっきりさせるぶどう糖を使っています。よもぎパウダーといっても完全に粉末ではありませんが、火にかける前に泡立て器で混ぜると自然と溶けてなじむので心配いりませんよ」（齋藤さん）。
【材料 4～5人分】
・A [よもぎパウダー 8g／牛乳 320cc／生クリーム 60cc／白玉粉 40g]
・B [つぶあん 80g／ブラウンシュガー 30g／ぶどう糖 10g／塩 ひとつまみ]
■飾り用
・つぶあん、白玉粉、水 各適量
