まるでよもぎ餅！なジェラート。おもてなしにもぴったりの和スイーツ

【作り方】
1：鍋にAを入れて泡立て器で均一に混ぜる。火にかけてもっちりしてくるまでゴムべらで練りあげる。



 


2：火からおろして少し冷まし、Bを加えてゴムべらで混ぜる。



 

3：容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる（ここからはいちごミルクのジェラートを例にご紹介します）。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。





 

4：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。





 

5：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。







 

6：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。





 

7：飾りを作る。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。耳たぶくらいの固さになったら直径2cmほどに丸める。手のひらで軽く押して平らにし、中央を指で押してくぼませる。

8：鍋に湯を沸かし、7をゆでる。浮き上がって2～3分したら冷水にとり、冷めたら水から上げてペーパータオルの上で水気をきる。器に6を盛って、つぶあん、白玉団子を添える。

イタリアでジェラート修行をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。