冷蔵庫の定番食材、豚肉とじゃがいも。むしろ、家にそれしかない……なんていうときもありますよね。そんなときにぜひ作りたいのが本レシピ。甘辛く味つけした豚ひき肉をゆでたじゃがいもと合わせる、肉じゃが風の和えおかずです。
このひき肉は、切り落とし肉を包丁でたたいて粗いみじん切りにしたものを使い、肉のごろっとした口あたりを楽しみます。こうすることで調味料の味がしっかりと入り、肉の存在感が出て食べごたえもアップするんです。爽やかな香りでピリッと辛い実山椒をアクセントに加えるととてもおいしくなります。5～6月にかけて出回る実山椒はさまざまな料理に薬味的に加えるなど活躍しますので、見かけたらぜひ手に入れてくださいね。料理家・坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・豚肉（切り落とし） 250g
・じゃがいも（大） 2個
・しょうが（大・みじん切り） 1かけ分
・ごま油 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3
・しょうがの絞り汁 大さじ1
・酒 大さじ2
・万能ねぎ 2本
・実山椒 小さじ2
