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ほうれん草の甘みを味わうカレー。ナイル善己さんの「サグチキン」

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ほうれん草の甘みを味わうカレー。ナイル善己さんの「サグチキン」

2017.01.20

寒気とともに甘みを増してくるのがほうれん草。いまが旬ですね。スパイシーなインドカレーに用いれば、その甘さがより際立ちます。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」の三代目、TVや雑誌でもご活躍のナイル善己さんのレシピで、ほうれん草と鶏肉のカレーをご紹介しましょう。「サグ」は葉もの野菜の総称です。ほうれん草の甘みに、せん切りしょうががキリリとアクセント。旨みも強く、おかず的な味わいのカレーです。

サグチキン(ほうれん草と鶏肉のカレー)　撮影：髙橋栄一

「ほうれん草のペースト作りでミキサーがうまく回らなければ、水を少量加えてください。色鮮やかに仕上げたいので、玉ねぎはきつね色にならないように。ほうれん草は加熱で変色しやすいので、最後に加えて、さっと混ぜる程度にしましょう」(ナイル善己さん)。

【材料　4人分】
・鶏もも肉（皮をむき、一口大に切る）　400g
・ほうれん草　1わ
・A [玉ねぎ（みじん切り）　1個分／にんにく、しょうが（各みじん切り）　各1かけ分]
・トマト(ざく切り)　1個分
・生クリーム　大さじ1
・水　200cc
・サラダ油　大さじ3
・塩　適量
・しょうが(仕上げ用。せん切り)　1かけ分

■ホールスパイス
・クミンシード　小さじ1

■パウダースパイス
・コリアンダー　小さじ2
・ターメリック　小さじ1/2
・カイエンヌペッパー　小さじ1/3

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