TOP
レシピ
食べきるまで足さない、これが極意。野﨑洋光さんの正調「寄せ鍋」

レシピ

食べきるまで足さない、これが極意。野﨑洋光さんの正調「寄せ鍋」

2017.01.21

【作り方】
1：はまぐりは塩分濃度1.5〜2%の塩水（水1リットルに15〜20gの塩を溶かしたもの）に入れて蓋をし、静かなところに30分ほどおいて砂抜きする。真水で洗い、真水に2～3分浸ける。

2：バットに塩をふり、金目鯛をのせ、上からも塩をふって20分おく。この後、湯に通すので、塩の量はそれほど気にしなくて大丈夫です。

3：80℃ぐらいの湯を用意し、網杓子に2 をのせて湯にくぐらせる。うっすら白くなったら引き上げ、冷水に取って表面の汚れを洗い落とす。この作業で煮汁が汚れず、最後まですっきりいただけます。

4：白菜は葉と芯の部分に分け、芯は包丁を斜めにねかせてそぎ切りにする。白菜の芯は火が入りにくいものです。包丁を斜めにねかせて、薄くそぎ切りにし、表面積を広くして火を通りやすくしましょう。

5：海老は尾の先を斜めに切り落とす。長ねぎは表面に斜めに切り目を入れ、春菊は適当な大きさに切り分ける。生しいたけは軸を切り落とし、豆腐は4等分する。これらを大皿に盛る。

次のページ：　いよいよお鍋タイムのスタート

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る