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レシピ
食べきるまで足さない、これが極意。野﨑洋光さんの正調「寄せ鍋」

レシピ

食べきるまで足さない、これが極意。野﨑洋光さんの正調「寄せ鍋」

2017.01.21

【作り方】
6：土鍋に水、薄口しょうゆ、みりんを入れて昆布を加える。

7：煮汁に金目鯛、はまぐり、豆腐、生しいたけ、長ねぎをそれぞれ半量ずつ入れて中火にかける。1回目は主役の具をいただきましょう。まずは金目鯛とはまぐりを。魚介の旨みも煮汁に移ります。

8：煮汁が沸いてきて、はまぐりのあくが出たら取り除く。

9：軽く沸いた状態を保ち、はまぐりの口がすべて開いたら、器によそう。はまぐりの口が開くぐらいの時間で、金目鯛にもちょうど火が入ります。煮すぎないので、どちらもとても柔らかくてジューシーですよ。

10：鍋の具を器に全部よそう。春菊の半量を煮汁にくぐらせ、少ししんなりしたら、器に取り分けていただく。鍋の火を止めて、煮汁が煮詰まらないようにする。煮汁も飲んでみてください。魚介の旨み、野菜の旨みが相乗効果でさらにおいしくなって、水と調味料と思えないほど旨み豊かなだしになっています。

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