【作り方】
1：シェリービネガードレッシングを作る。ボウルにシェリービネガーと塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。アスパラガスを塩ゆでし、食べやすい長さに切る。
2：泡立て器でよく混ぜながらサラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。写真はでき上がり。
3：アスパラガスを塩ゆでし、食べやすい長さに切る。
4：スモークチキン、トマトはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
5：フライパンにオリーブ油を熱し、厚さ5～6mmに切ったポークソーセージの両面を焼く。
6：サラダの葉にラディッシュとパプリカの薄切り、好みのハーブを混ぜ、シェリービネガードレッシング大さじ1であえる。
7：皿に6を盛り、アスパラガス、スモークチキン、トマト、サラミ、食べやすい大きさに切ったアボカドをのせ、最後に5のポークソーセージを温かいうちに添える。
8：好みでシェリービネガードレッシングをさらに上からも回しかけ、できたてを食べる。
狐野さんの『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。
狐野扶実子(著)
定価：本体1,600円＋税
