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マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

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マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

2017.01.22

秀逸なレシピ・タイトルが多い「マルディグラ」和知徹シェフですが、本日お届けするのは、その名も「日曜日のポークチャップ」。和知シェフ、そのココロは？
「ケチャップで味つけするものが多いですが、これはマデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。休日にゆったり楽しみたい大人味なので、日曜日のポークチャップと名付けました。ちょっとバター醤油風味にも似て、意外やご飯のおかずにもぴったりなんですよ」(和知シェフ)。
待望の新刊『銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ』より。

日曜日のポークチャップ　撮影：合田昌弘

ポークチャップ（チョップ）＝骨つきの豚ロース肉のこと。骨つきの肉が手に入らなければ、厚切りのロース肉でも。

【材料　作りやすい分量】
・骨つき豚ロース肉　300g
・塩　3g（肉の重さの1％）
・黒胡椒　少々
・マデラ酒　100cc
・バター　60g
・オリーブオイル　大さじ1
・塩（ソース用）　ひとつまみ

■じゃがいものピュレ(つけあわせ)
・じゃがいも　大2個（400g）
・牛乳　100cc
・バター　100g
・塩　小さじ1/4

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