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レシピ
マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

レシピ

マデラ酒をたっぷりと使って贅沢に。大人のためのポークチャップ

2017.01.22

【作り方】
9：フライパンに残った油は、キッチンペーパーで押さえて吸い取る。こびりついているのは旨味なので、無理にこそげ取らないこと。

10：中火にしてマデラ酒を注ぎ、沸かしてアルコールをとばしながら半量まで煮詰め、塩を入れる。

11：火を止めてから残りのバター30gを入れ、フライパンをゆすりながら溶かし込む。

12：再度、火にかけてフツフツと沸いたら火を止める。器に豚肉とつけあわせを盛り、ソースをかける。

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。

銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ(世界文化社) 和知徹(著) 定価：本体1,800円＋税

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