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レシピ
エキゾチックな一品です。クミンが香り立つ「ズッキーニのフリット」

レシピ

エキゾチックな一品です。クミンが香り立つ「ズッキーニのフリット」

2017.09.09

【作り方】
1：ズッキーニはヘタとお尻を切り落とし、厚さ1cmの輪切りにして両面にまんべんなく塩を振る。塩が浸透し水分が滲んできたら、キッチンペーパーで両面を押さえて拭き取る。

2：ボウルに卵を割りほぐし、水50cc（分量外）を加えてよく混ぜる。バットの上でパン粉とクミンシードを混ぜておく。

3：ズッキーニに薄力粉を薄くはたく。ダマにならないよう、1枚ずつ丁寧に。

4：3を2の卵水にくぐらせたら、パン粉を上から押さえるようにまぶす。衣が厚いとズッキーニの淡白な味が負けてしまうので、卵に水を加えて薄めることで、パン粉の下からズッキーニが透けて見えるくらいの薄い衣にする。

5：揚げ油を160℃に熱し、4を揚げる。ズッキーニが浮いてきて、薄く色づいてきたら引き上げる。

6：皿に5を盛り、ライムと香菜を添える。

代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ「銀座レカン」。本書は6代目料理長・高良康之氏(2017年9月から料理長は渡邉幸司氏)による「基本のフレンチ」のレシピブックです。素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われたフレンチの基礎をひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツやテクニックの極意を語ります。工程写真も多数。誌上スーパーシェフレッスンという一冊でまさに保存版。

「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本(世界文化社) 高良康之(著) 定価：本体1,800円＋税

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