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レシピ
ヴィネグレット作りがポイント。フレンチ定番の「作りおきサラダ」

レシピ

ヴィネグレット作りがポイント。フレンチ定番の「作りおきサラダ」

2017.01.23

【作り方】
1：ガラスのボウルに白ワインヴィネガーと塩を加え、泡立て器で塩のツブツブ感がなくなるまで混ぜ溶かす。

2：オリーブ油をボウルの周りから少しずつ入れ、泡立て器を外側から中心へ動かしながら混ぜる。油は一度に入れてはダメ。少量ずつ、です。混ぜると遠心力で油が周りに広がるので、外から中へと混ぜ込みます。

3：混ぜ続けると、だんだんと白っぽくなって濃度がついてくる。ここががんばりどころ。あきらめず、粘り強く混ぜて、油の粒子を細かくしてください。

4：泡立て器に引っかかり、混ぜる手が重くなってくるまで粘り強く混ぜる。なめらかな状態になったらでき上がり。少しおいてきれいに分離したら、きちんと作れた証拠！　使う前によく混ぜればこの状態に戻ります。

5：にんじんは、ヘタと尻を切り落とし、皮をむく。まず1回むき、2回目以降は皮の境目（エッジ）をむき取っていく。皮の堅い食感は、残っていると歯に引っかかってどうしようもないし、色も黒ずみます。

6：スライサーなどでせん切りにし、ガラスのボウルに入れる。できるだけ切れ味の悪いスライサーを使って、断面を粗く！　表面積が広がり、ジュースがよく出るとともに、味を吸い込んでくれます。

次のページ：　ヴィネグレットを全体にからませ、味をなじませます>>

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