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レシピ
えごまの葉に肉だねを包んで焼く、餃子のような韓国の定番料理

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えごまの葉に肉だねを包んで焼く、餃子のような韓国の定番料理

2017.09.08

日本でも一般的になってきたえごまの葉。その独特の香りと味に、病みつきになる人が続出中です。韓国の「牛ひき肉のえごま巻き（ソコギケンニプジョン）」は、えごまの葉で餃子のように肉だねを包み、卵にくぐらせて焼いたもの。えごまの葉の個性的な苦みが爽やかなアクセントになって、肉のうまみを引き立てます。強い抗酸化作用を持つえごまの葉ですから、たくさん食べて、美容と健康を維持しましょう。『妻家房』総料理長、柳香姫さんのレシピです。
「粉をつけて卵ごろもをからめて焼くので、これもジョンの一種。ひき肉と野菜は合わせて混ぜますが、にらはもむと臭みが出ます。最後に軽く混ぜ合わせましょう。ひき肉だねは平らに薄くすることで、均一に火が通ります。さらに軽く押さえると、早く火が通りますよ。焦げやすいので、火加減に注意」(柳さん)。

牛ひき肉のえごま巻き　撮影：髙橋栄一

【材料　約12個分】
・えごまの葉　12枚
・薄力粉　適量
・とき卵　1個分
・サラダ油　適量

■ひき肉だね
・牛ひき肉　150g
・A [酒　小さじ1／塩、にんにく（すりおろし）　各小さじ1/2／こしょう　少量]
・玉ねぎ　1/8個
・にら　2本
・長ねぎ　10g
・にんじん　1/10本

■万能しょうゆだれ（作りやすい分量）
・しょうゆ　1/2カップ
・ごま油　大さじ1
・粗びき粉唐辛子、すりごま　各大さじ1
・砂糖、にんにく（すりおろし）　各小さじ1
・万能ねぎ（みじん切り）　大さじ2

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