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レシピ
白ワインのお相手に。春菊と松の実のシンプル「おつまみサラダ」

レシピ

白ワインのお相手に。春菊と松の実のシンプル「おつまみサラダ」

2017.01.26

【作り方】
1：春菊を洗って約4㎝幅に切って皿に盛る。春菊は葉をしっかりと洗いましょう。少し元気がないようなら、ボウルに入れた水にさらしてパリッとさせる(写真)。これで食感が違います。

2：皿に盛り付けたらまずはふり塩を。松の実を散らして、仕上げに胡椒とオリーブオイルをかける。

「春菊は油ものとの相性がよし、これが効きます。松の実のナッティさはシェリーともおすすめ」(間口さん)。

ハイボールの聖地「銀座・ロックフィッシュ」店主、間口一就さんの『銀座ロックフィッシュ直伝誰でもカンタンらくらくつまみ』。凝りすぎない、料理にしない、ささっと作るを身上に、切り方をちょっと工夫する、調味料を変えてみる、意外な食材を合わせてみるという目からウロコのテクニックが満載です。春菊を使ったおつまみでも、今回の「春菊松の実サラダ」以外に、「薄揚げと春菊の麦味噌和え」、「春菊レバーペースト」などユニークなレシピが。

銀座ロックフィッシュ直伝誰でもカンタンらくらくつまみ(世界文化社) 間口一就(著) 定価：本体1,200円＋税

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