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にんにくの上品で甘い香りを存分にいただく。谷昇シェフのポタージュ

レシピ

にんにくの上品で甘い香りを存分にいただく。谷昇シェフのポタージュ

2017.01.28

にんにくさえあれば、あとはお手元にある食材でできる、簡単だけどダイナマイツな一皿。にんにくの香りと滋味をご堪能ください。「フレンチの賢人」谷昇シェフのレシピです。
「“プロヴァンスのバニラ”といわれるにんにくの甘くて上品な香りが、僕は大好き。このポタージュはその香り、その白くて美しい姿……、にんにくの持ち味を堪能できる料理です。濃度があるから、口の中に残る香りの余韻まで楽しめます。大切なのは、にんにくの香りだけを引き出すこと。加熱して柔らかくしながら刺激の成分を飛ばしますが、そのときも決して色づけません。香ばしさをつけたくないので、炒めないように煮る。途中でアクが出てきますが、これはいいアクだから取らない。“アク（悪）はとってもアクは取るな!”」(谷シェフ)。

にんにくのポタージュ　撮影：日置武晴

【材料　作りやすい分量】
・にんにく（薄皮をむいたもの）　180g
・玉ねぎ　1個（170g）
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ1
・鶏がらスープ※　1リットル
・塩　適量

※ここではユウキ食品「化学調味料無添加の鶏がらスープ」 10gを水1リットルに溶かしたものを使っています。市販の顆粒ではいちばんナチュラルな味わいですが、塩分が少し入っているので、加える塩の量は加減してください。

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