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レシピ
にんにくの上品で甘い香りを存分にいただく。谷昇シェフのポタージュ

レシピ

にんにくの上品で甘い香りを存分にいただく。谷昇シェフのポタージュ

2017.01.28

【作り方】
1：にんにくは縦半分に切る。芽があれば、竹串で取り除く。玉ねぎは薄切りにする。

2：冷たいフライパンにオリーブ油を入れ、中火にかけてすぐに1の玉ねぎ、鶏がらスープの半量を入れ、軽くなじませながら煮る。玉ねぎは甘みだけを引き出したいので、炒めませんし、色もつけません。

3：1のにんにくも加え、混ぜずにガンガン煮る。途中でアクが出てくるが、取らない。

4：水分がほとんどなくなったら、残りの鶏がらスープを加えて煮続ける。煮ている途中、味みをしてください。3の最初は玉ねぎの甘みが勝っていますが、徐々ににんにく香が強くなってきます。

5：にんにくから水分が抜けてパチパチという音がしたら、味をみて塩1gを足し、指で簡単につぶれる柔らかさまで煮る。

6：5をミキサーに移し、なめらかになるまでよく撹拌する。鍋に戻して温め直し、塩で味をととのえて器に盛る。

『「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ』では、家庭でできるフランス料理を、谷シェフがとことん親切に教えてくれます。プレーンオムレツや鶏肉のソテー、ローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本など、ご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。ぜひご覧ください。

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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